Турецкая еда

ТУРЕЦКАЯ ЕДА

МЕНЮ "ВСЕ О ТУРЦИИ":
Достопримечательности Турции
Горнолыжные курорты Турции
Турецкая еда
Шопинг в Турции
Недвижимость в Турции
Отдых в Турции

БАКЛАВА

Говорить о турецких сладостях можно бесконечно и, скорее всего, даже среди турок не найдётся человека, который знает все сладости обширной турецкой культуры. Говоря о десертах в Турции, на ум любого человека сразу приходит турецкая баклава или пахлава, которая, по праву, находится во главе турецких сладостей. Слово "баклава" происходит от турецкой фразы "бак, лава" - "смотри, сладкое", а разновидности ее имеют довольно романтичные названия, типа "гнездо соловья", "султанский дворец", "дамский животик". В Турции существует больше ста различных видов баклавы, которые можно купить в тематических магазинах, роскошных базарах, лавках при отеле и даже сделать самому!

 

СИМИТ

Симит необычайно популярен в Турции, и в его честь открыты множество «дворцов симита», «домов симита» и «симит-забегаловок», где вам предложат симит не только на завтрак, но даже на обед и ужин. Симит продают также с лотков на колесиках: продавец симита ходит по улицам и пронзительным выкриками «горячий симит», «хрустящий симит» призывает покупателей насладиться незабываемым вкусом этого хлебобулочного символа Турции.

Впервые в Турцию симит был завезен 400 лет назад шотландским мореплавателем Скотом Смитом и представлял собой спасательный круг из пробкового дерева. Смит, спасшийся после кораблекрушения с помощью спасательного круга, доплыл до берегов Турции, принял ислам, и завел 2-х жен.Скот Смит решил навсегда обосноваться в Стамбуле. В честь такого героического по тем временам поступка турки испекли круглый бублик и назвали его «смит», который со временем, благодаря национальному акценту, трансформировался в «сИмит», и с тех пор носит это имя. А как вам кунжутные бублики?

 

ПИДЕ
Пиде — традиционное турецкое блюдо, которое по своему составу очень похоже на пиццу, но получается более сочным и ароматным!

 

СЫР

Всем известны популярные европейские сыры из Франции, Голландии, Швейцарии, Италии, но мало кто знает о традиционных турецких сырах. Какими вкусными, разнообразными и натуральными они бывают.

Жители Турции так любят сыр, что подают его и к завтраку и к ужину. Он является главной закуской к вину, к турецкой водке – «rakı». Турецкие сыры – одно из главных достоинств страны, а их разновидность насчитывает более 170 сортов сыра. Приобрести самый вкусный сыр можно в специализированных магазинах, где собираются лучшие деликатесные сыры с разных регионов Турции: Şarküteri, Delicatessen, Gourmet Garage или же на местных рынках. В каждом регионе Турции свой особый вид сыра, своя технология приготовления. От технологии приготовления зависит цвет и вкус сыра.

Виды турецких сыров

Сегодня, я расскажу о некоторых традиционных видах турецкого сыра, на которые стоить обратить внимание будучи в Турции и следует обязательно попробовать.

Самым популярным и классическим видом сыра считается Beyazpeynir (белый сыр). Его производят из коровьего(Inekpeyniri), овечьего (Koyunpeyniri) и козьего молока (Keçipeyniri). Это мягкий и соленый сыр, напоминает греческую фету. Существует Beyazpeynir из смеси молока. Например, Ezineinek (koyun, keçipeyniri) – по сравнению с классическим, более твердый и соленый. Beyazpeynir подается во многих рыбных ресторанах с оливковым маслом, лимоном и турецкими специями. Он используется в качестве начинки для выпечки, как ингредиент для многих салатов и других турецких блюд.

Твердый, соленый и классический турецкий сыр – Tulumpeyniri. «Tulum» – переводится, как «комбинезон». Молодой сыр из овечьего или козьего молока плотно складывается в шкуру животного, герметично запаковывается и выдерживается несколько недель или месяцев в специальной пещере, где есть необходимая температура и циркуляция воздуха. Этот сыр прекрасно сочетается с белым хлебом, маслом, с грецкими орехами и вином.
В случае, если сыр кажется Вам слишком соленым, есть простой способ – замочить на несколько минут в воде, при желании, положить несколько долек лимона для запаха.

Близким сыру Чеддер в Турции – Kaşar Peynir. Его разделяют на два вида: Eski Kaşar и Taze Kaşarpeynir.

Выдержанный Eski Kaşar – «старый», твёрдый, жёлтый, солоноватый сыр, который своим запахом, консистенцией и послевкусие слегка напоминает итальянский Пармезан.

Для повседневного употребления – Taze Kaşar – «молодой», твердый сыр, не выражено соленый, но с ярко выраженным молочным вкусом, который можно приобрести в любой сети продуктовых магазинов Турции. Это не дорогой сыр, но стоимость может различаться в зависимости от производителя и бренда.

Интересный сорт сыра – Dil Peynir(«dil» в переводе с турецкого – «язык»), который делится на несколько подвидов. Очень похож на Taze Kaşar, но его разрывают на волокна и в таком виде подают на стол. Также, этот сыр прекрасно подходит для приготовления горячих бутербродов. В эту же категорию могу отнести Burgupeynir или «сыр-веревочка» – нежный, мягкий, белый сыр станет украшением на столе.

Весьма популярный сыр Неllim из Кипра. Его особенность в том, что его едят горячим, слегка расплавленным. Готовят его на сковороде без масла до золотистой корочки. Неllimpeynir может не всем подойти по вкусу, из-за своей «резиновой» консистенции иногда слишком соленого вкуса.

В качестве сливочного сыра на полках магазинов Вы найдете «Labne». Его можно использовать для выпечки, крема, для приготовления десертов. Традиционно Labne подают на завтрак с хлебом и медом. Творог в Турции можно заменить сыром – Lor Peynir.

Это далеко не весь ассортимент, но я надеюсь, что эта информация о турецких сырах немного сориентирует Вас в выборе и будет для Вас полезной.

 

КУМПИР

Что такое КУМПИР?

Если Вы в Турции решили быстро, но вкусно и сытно перекусить, то многие посоветуют Вам попробовать очень интересное блюдо – «кумпир».
Кумпир – это разновидность турецкого фаст-фуда, а попросту говоря – это фаршированный запеченный картофель. Разыскать в городе это удивительное блюдо легко: с огромного прилавка раздается запах печеной картошки. Именно она, с разными начинками (до тридцати видов) и есть кумпир. Картофель для этого фаст-фуда подбирают лучший и очень крупный, иначе в него просто не вместится вся начинка. А в роли последней выступают салаты, соусы, мясо, овощи, мелко нарезанные зеленые и/или черные оливки, зеленый горошек, грибы, отварные зерна кукурузы, сыр, кусочки колбасы и многое другое, но классический кумпир – это картофель с сыром. Как правило, продавцы, торгующие кумпиром, предлагают дополнительные ингредиенты на выбор покупателям и для этого выставляют их на витрине – тогда каждый может заказать себе кумпир по своему вкусу. Попробовать кумпир в Анталии можно во многих местах, например, на улице Ишиклар или в торговом центре Özdilek Park.

Также это оригинальное блюдо можно приготовить в домашних условиях – получится не менее вкусно, чем у турецких профессионалов. Кумпир можно подать в качестве горячей закуски или как самостоятельное блюдо для легкого обеда. Хорошим дополнением к нему станет айран.

Рецепт приготовления кумпира:

Ингредиенты для приготовления 4 порций:
Картофель крупный 4 шт.
Шампиньоны 50 гр.
Сыр твердый 50 гр.
Масло сливочное 50 гр.
Оливки, зеленый горошек, колбаски (или любые другие наполнители по вкусу)

Способ приготовления:

Картофель хорошо вымыть и, не очищая от кожуры, запечь в духовке до готовности. Пока картофель запекается, приготовить наполнители. Можно пожарить шампиньоны с луком, потушить любые овощи, поджарить кусочками колбасу или любое другое мясо, можно использовать салат оливье или добавить ко всему прочему нарезанные оливки. В общем, все что любите. Как только картофель будет готов, горячим разрезать его вдоль пополам, не прорезая до конца. Раскрыть как книжку и ножом (опять-таки не прорезая шкурку до конца) слегка порубить-порезать мякоть, добавить масло и натертый сыр и хорошо перемешать до однородной тягучей картофельно-сырной массы. Сверху положить все наполнители, какие Вы выбрали и подготовили для блюда.

ЛУКУМ
Луку́м, или Локу́м (тур. rahat-lokum) — сладость из сахара (шакер-лукум) или муки (рахат-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум»
Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:

По форме и размеру
Кубический лукум (обычный лукум в форме кубиков)
Детский лукум (лукум, из которого сделаны небольшие фигурки животных, предназначен для детей)
Рулетный лукум
Нарезной лукум
Цельный лукум
Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда).
Двухслойный лукум
По виду наполнителя
Фруктовый лукум (лукум, при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет).
Ореховый лукум (лукум, при производстве которого используют орехи, чаще всего фундук, арахис или фисташки)
Лукум с лепестками цветов, в частности, роз
Белый лукум (при его изготовлении не используется дополнительных добавок: только сахар, крахмал и вода)
Медовый лукум
Инжирный лукум
Лукум «Визирь»

СОРТА ОЛИВОК В ТУРЦИИ И РЕГИОНЫ ИХ РАСПРОСТРАНЕНИЯ.

• Сорт Çekişte(Чекиште) произрастает в регионах Измир, Кираз, Торбалы. Имеет крупные мясистые овальные плоды, хорошо сохраняются в холоде. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла.

• Сорт Çelebi(Челеби) произрастает в регионах Бурса, Изник. Имеет очень крупные, средней мясистости плоды. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла.
Сохраняются только при комнатной температуре.

• Сорт Domat (Домат) произрастает в регионах Маниса, Акхисар, Саруханлы. Имеет крупные, мясистые плоды. Требует серьезного ухода за деревьями. Только употребляются в пищу. Сохраняются только при комнатной температуре.

• Сорт Ayvalık(Айвалык) произрастает в регионах Чанаккале, Измир, Анталья, Адана. Имеет средние по размеру и мясистости плоды. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла. Хорошо сохраняется в холоде.
Сорт Erkence (Эркендже) произрастает в регионе Измира. Имеет небольшие суховатые плоды. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла.

• Сорт Gemlik (Гемлик) произрастает в регионах Бурса, Текирдаг, Кастамону, Биледжик. Имеет крупные, мясистые плоды. Требует серьезного ухода за деревьями. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла. Эти оливки можно хранить как при комнатной температуре, так и на холоде.

• Сорт İzmir Sofralık (Измир софралык) произрастает в регионе Измира. Имеет очень крупные мясистые плоды. Только употребляются в пищу.

• Сорт Memecik (Мемеджик) произрастает в регионах Измир, Айдын, Маниса, Денизли, Анталья, Синоп. Имеет крупные, мясистые плоды. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла. Сохраняются как при комнатной температуре, так и в холоде.

• Сорт Memeli (Мемели) произрастает в регионах Измир, Кемальпаша, Маниса, Тургутлу. Имеет крупные плоды. Употребляются в пищу, а также используются в производстве масла. Сохраняются как при комнатной температуре, так и в холоде.

• Сорт Uslu(Услу) произрастает в регионах Измир, Кемальпаша, Маниса, Тургутлу. Имеет крупные сочные плоды. Только употребляются в пищу. Сохраняются как при комнатной температуре, так и в холоде.

Побережье Эгейского моря:
Айвалык (Эдремит, Айвалык, Гёмеч, Бурхание), Мемеджик (Айдын и Мугла), Домат (Акхисар), Услу (Акхисар, Кемальпаша, Ятаган), Эркендже (Измир), Чакыр (Измир) , Измирская столовая, Чекиште (Оздемиш, Торбалы, Назилли), Чилли (Кемальпаша), Кираз (Акхисар),

Мемеджик (Мугла, Измир, Айдын, Маниса, Денизли, в частности, в Анталии, Синопе, Кастамону их называют "яглык"-"масляные"), Мемели (Менемен, Тургутлу)- самые распространенные сорта.

Сорта же Акзейтин ("битые оливки" Измир), Аши эли, Дилмит, Эшек зейтини, Гирит зейтини (Гирит Улагы), Хурма караджа (Урла), Хурма караджа (Айдын), Кара япрак, Ташарасы (Боздоган), Элма, Кара гюлюмбе, Каршияка гюзели, Йерли яглык (Милас) встречаются реже.

Побережье Мраморного моря:
Самые распространенные сорта -Гемлик и Тирилья. Они составляют почти до 75-80% от всех оливок, возделываемых в этом регионе (Гемлик, Эрдек, Муданья,Эдинджик, Тирилья), Эдинджик су (Эдинджик, Эрдек), Саманлы (Карамурсель), Челеби (Изник), Карамурсель су (Бурса, Ялова, Коджаэли), Бейяз яглык чизмелик (Шаркёй), Эрдек яглык, Эрдек яглык, Эшек зейтини, Шам и Сиях Саламуралык.

Юго-западное побережье Турции:
Халхалы (Мардин, Хатай, Газиантеп, Адана), Сары Хашеби, Карамани, Саурани (Хатай, Алтынозю), Тавшан Йюреи (Мугла, Анталия), Бюлюк Топак Улак (Ичель, Тарсус), Кючук Топак Улак, Гирит Улак (Ичель, Тарсус), Сары Улак (Ичель, Адана, Козан), Сайфи...

А также, во всем регионе очень распространены сорта Гемлик и Айвалык.

Юго-Восток:
Эгрибурун (Низип, Халфети), Калембези (Килис, Низип), Кан Челеби (Газиантеп), Килис Яглык (Газиантеп, Килис, Кахраманмараш, Шанлюрфа, Мардин), Низип Яглык, Яг Челеби (Низип, Килис)

А также сорта Беллути, Халхалы Челеби, Яглык Челеби, Яглык Сары, Йуварлак Челеби, Йуварлак Халхалы, Йюн Челеби и Бонджук.

Черноморское побережье:
Отур,Саты, Бутко Яглык, Гёрвеле (Артвин), Самсун Йерли (Самсун, Синоп, Зонгулдак), Пастос (Трапзон, Зонгулдак), Истрангили, Марантелли, Трапзон Яглык (Трапзон), Зонгулдак Йерли йуварлак, Кастамону Яглык.